龙船饭,大场面
| 人围观 |在广州荔湾、天河、黄埔等村落,村民们跳下河塘,早早挖出泥潭下藏了一年的龙舟,这叫“起龙”。因为龙舟多选松木制作,阳光的长时间暴晒会使松木开裂变形,所以村民用古老的方法——把龙舟藏在泥潭下,有了淤泥的隔绝保护,龙舟是会越泡越硬的。
“起龙”后,村民们还需要对龙舟进行翻新、检修、保养等,再涂上桐油,安装龙头龙尾等,但仍缺点“生气”,还要进行“采青”仪式,这是端午龙舟活动之前必须进行的一个环节,就是让龙舟“醒一醒”。“采青”仪式前,还要采摘新鲜的龙眼叶(代表生猛旺盛)、柏枝(代表长青)等祭祀品,然后将红布扎成的彩球挂在龙头上,讨个好彩头。“采青”仪式结束后,击鼓鸣锣,龙舟下水。端午节的龙舟竞渡即将上演了。
起龙
赛龙舟,一支龙舟队中,队员包括舵手1名、划手20名、鼓手1名。随着锣鼓声、口号声响起,河岸边的观赛群众已经一片沸腾!龙舟队员们用团结一致、奋力拼搏献出一场场精彩的比赛,而犒劳的他们的最好方式,当然是一顿少不了的特色龙船饭。而且每年的端午除了龙舟竞渡,吃龙船饭也是必不可少的“仪式”之一。
什么是龙船饭?它是广东省地区传统民俗,属于珠三角地区水乡龙船文化的重要一环。每年端午节期间,每每划完龙舟,都会组织人们在一起吃龙船饭。
相传龙船饭最早是给划龙舟的人吃的,让他们划船时特别有力气。又因为在船上吃饭船会晃动,夹菜不方便,所以龙船饭就把菜和饭混合到一起,不仅仅是可以吃饱,而且这一传统美食至今一直保持着一贯的特色。
龙船饭
为了做这么一顿独具传统特色的龙船饭,村子里都会请经验丰富的主妇来帮忙,饭要用特定比例的粘米和糯米,这样做出来不仅让米饭口感更好,也让吃饭的人更能扛饿;配菜也是讲究的,包括瘦肉、虾仁、鱿鱼、香菇、胡萝卜等,还要全都分别切丁、单独烹制。为了让赛龙舟的年轻队员能更快地吃饭,食材中比较坚硬的部分全都去除了,不仅没有骨头,甚至没有香菇柄,再配以调味料搅拌入味,用传统的公鸡碗来盛,很有赛龙夺锦的感觉。
但后来,随着参与这一传统习俗的村民越来越多,很多村子的龙船饭也越来越丰盛,演变成今天热热闹闹的“龙舟宴”了。
因此在端午节期间,每每划完龙舟,吃龙船饭,成百上千人同食也并不罕见,也成了村子里的一件“大事”。对于村民们来说,吃龙船饭不仅仅一个传统习俗,还是一种好彩头,一年都会风调雨顺、幸福安康、五谷丰登。
龙舟宴
每个村的“龙舟宴”是各具特色的,通常是九菜一汤或十菜,还有点心和水果,每个菜式都有不同寓意,但其中的“龙船丁”和“脆皮烧猪”这两道菜最具传统意义。“龙船丁”,用豆角粒、辣椒圈、咸萝卜、花生粒四样食材炒制,可以“驱湿气”,据村民介绍,主要是因为扒龙船(也指赛龙舟)沾水有湿气和寒气,要吃“龙船丁”。“最好一次吃两勺,好事成双。”吃饭时,老人们也会念出好意头:“吃完龙船丁,添子添丁多福气。”脆皮烧猪,以其酥脆的外皮和鲜美的口感深受人们喜爱,而且红皮赤壮,寓意着身体健康、龙马精神。其它的菜品还包括:粉葛扣猪肉、冬瓜粉丝虾米、酸姜炒鸭肾、茄子蒸家鱼、蚝油炒菜心、冬菇红枣蒸鸡、白菜薏米冬瓜香鸭汤等等,不同的村子菜式也不尽相同。
现在吃“龙船饭”,全村的男女老少或者与邻村的村民汇聚在一起,更像是一场欢乐盛宴。在广州天河区车陂村,全村男女老少汇聚祠堂,共享龙船饭;在广州猎德村,摆出500围龙船饭;在白云区蚌湖,360多围龙船饭招呼蚌湖乡亲及远道而来的各地好友;在广州市越秀区杨箕村举办“送龙宴”,在泰兴直街和村内祠堂大摆龙船饭800围;而在江门市鹤山市的一条城中村——中东西村,去年,该村龙舟队喜提龙舟赛双冠后,不仅队员火了,也火了村里的1800围的庆功“龙船饭”;等等。同村的和不同村的村民在宴席上谈笑风生,不仅仅是相互之间联络感情,也寓意着“食过龙船饭,龙精又虎猛!”并在热热闹闹、其乐融融的美好氛围里,村民们互相问候着结束盛宴,这一端午节盛景,又要来年再见喽。
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